El Preciado
Vinos Uruguayos: El Preciado
El Preciado Gran Reserva
Cosecha de la uva:
Se eligen las parcelas con mejor suelo, ubicación y orientación.
En el momento de la cosecha se busca obtener una sobre maduración, para lograr una mayor concentración de polifenoles.
La recolección de la uva se hace totalmente a mano.
Elaboración:
Se procede al despalillado y estrujado suave de la uva. Se encuba y se realiza una maceración en frío de aproximadamente 6 días, para extraer mayor color y aromas frutales. Se le adiciona levaduras seleccionadas; comenzada la fermentación alcohólica se controla la temperatura entre 25º y 30ºc, y se efectúan remontes diarios para lograr la mayor extracción posible de color, aroma y estructura. Finalizada esta etapa, varios encubados quedan macerándose (en contacto con la cáscara), buscando con esto un afinamiento de los taninos y notas más complejas.
El resto es descubado inmediatamente y sus orujos prensados. Se comienza con el control de la fermentación maloláctica hasta que llegue a su fin, luego se ajusta el SO2 libre y se trasiega a las barricas de roble Francés y Americano de diferentes tostados y diferentes tonelerías, buscando complejidad y personalidad en el corte final.
El tiempo dura aproximadamente 14 meses.
Luego se procede al corte correspondiente y se embotella sin filtrar para mantener su mayor expresión, se deposita en cavas por un periodo estimado de 15 meses.
El preciado ha sido premiado en el “XV Salón Nacional del Vino” en la categoría: Tintos de Corte. El Preciado Tinto 2005
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