Cabernet Sauvignon Pisano

Pisano Vinos

Pisano Vinos

Primera Viña Cabernet Sauvignon

Nombre del Vino: Primera Viña Cabernet Sauvignon

Vendimia: 2007

Productor: Bodega Pisano – Familia Pisano (Daniel, Eduardo y Gustavo Pisano – Arretxea).

Área total de viñedos: 70 hectáreas – 40 en producción.

Porcentaje por variedad en el corte: 100% Cabernet Sauvignon

Ubicación Geográfica: Ciudad de Progreso – Departamento de Canelones.

País de Origen: Uruguay

Utilizando uvas de los primeros viñedos (los más antiguos) que aún producen frutos de calidad surge nuestra colección  PRIMERA VIÑA.  Una línea que conjuga la frescura y aromaticidad de los vinos jóvenes con la complejidad de las uvas que los producen.

Perfil  de la Variedad

Aristocrático y señorial, el Cabernet Sauvignon es el más noble cepaje francés. Varietal tradicional y dominante de los grandes tintos de Medoc y Saint Emilion en Bordeaux.

Primera Viña – Cab. Sauvignon

Las uvas utilizadas en la Primera Viña provienen de nuestros viñedos mas antiguos, plantaciones de alta densidad (4000-5000 plantas por hectárea) con diferentes clones de baja producción (14000 -15000 Kg. /Ha).A partir de éstas uvas se obtienen vinos con altas concentraciones de taninos y delicados y complejos aromas y sabores.

Vendimia y Molienda

Las uvas son cosechadas a mano en pequeños cajones y transportadas directamente a la bodega.

Inmediatamente son seleccionadas manualmente  en una cinta transportadora para optimizar la calidad de la uva utilizada en la  vinificación.

Luego, separamos gentilmente el 100% de los granos de los tallos con una moderna despalilladora – moledora en la cual es posible regular la presión entre los rodillos.

Usamos niveles muy bajos de SO2 para prevenir el desarrollo de bacterias y potenciar el trabajo de las levaduras seleccionadas.

Fermentación

El mosto es macerado en frío a 10ª-12ª Celsius en tanques de acero inoxidable durante 4-6 días con la finalidad de obtener aromas y sabores frutales.

Mayoritariamente los lotes son sembrados con levaduras seleccionadas a fin de desarrollar y potenciar las características buscadas para cada variedad.

La fermentación siguiente ocurre a temperatura controlada 24ª-28ª Celsius durante  6- 9 días con maceración (contacto con la piel).

Durante éste período se realizan el remontage y a mano el pigeage tres veces al día.

Prensado

Se realiza en una prensa neumática de última generación trabajando gentilmente a 0.8 bar, presión similar a la de una mano.

El vino se prueba durante todo el proceso y es el enólogo quien decide cuando detener la prensa y el destino de cada vino.

Estacionamiento en Barricas

Después de la prensa, el estacionamiento y trasiego los lotes son colocados en  barricas de roble francés para envejecimiento y maduración. La fermentación Maloláctica se da en los 15 – 30 días siguientes en barricas de roble francés de 2ª y 3er uso.

Los vinos son estacionados en barricas por un período de alrededor de 3 -4  meses, dependiendo de la concentración de la vendimia.

Embotellamiento y Almacenamiento

Se realizan los cortes correspondientes y antes del final del año el vino es filtrado ligeramente y embotellado. Se deja estacionar en nuestra bodega para envejecimiento en botella adicional.

El etiquetado y empaquetado se realiza justo antes de ser despachado.

Estos vinos pueden ser consumidos aproximadamente al año de la vendimia, cuando son lanzados al mercado, aunque mejoran significativamente con el tiempo en botella.

NOTAS DE CATA

COLOR: brillante rojo rubí casi violáceo

AROMA: denso, redondo y exquisito: recuerda a nueces, avellanas y pimiento verde.

SABOR: equilibrado, suave, agradablemente tánico, ligero toque herbáceo, persistente en el paladar

GASTRONOMIA: Ideal Compañero de carnes rojas al horno: cordero, cerdo, vacuno. Guisados de carne y potajes. Puchero criollo. Pastas con salsas fuertes